白酒釀造方法

本篇文章給大家談談黃酒制作方法釀酒技術，以及傳統工藝白酒釀造方法，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

白酒的釀制方法

1.固態白酒，即全谷物固態發酵，采用高粱、大麥、小麥等谷物原料，在窖池或地窖中發酵，然后在甑內蒸餾，蒸餾出原酒(基酒)，溫度為70-85度。經過長期貯存、陳釀、勾兌、降低，包裝成酒。根據固態白酒的工藝、香氣和口感風格的不同，市場上有清香型、濃香型和醬香型等11種香型。目前市場上絕大多數的名酒或品牌都是全谷物固態發酵。

2.液態酒是以谷物、薯類及含淀粉和糖的代用品為原料，經液態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒，木薯酒。液態白酒QB1498-92標準規定:“本標準適用于以糧食、薯類、糖蜜為原料，以液態發酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經調味勾兌而成的白酒?！?/p>

3.固液結合型白酒分為半固態和半液態發酵型白酒，即以大米為原料，以小曲為糖化發酵劑，固態糖化，半固態和半液態發酵，然后蒸餾而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要進行勾兌，勾兌只是白酒釀造中“必須”和“不可或缺”的工藝流程之一。固態法、液態法、固液結合法都是國家允許的白酒生產方法。

怎樣釀白酒

白酒的釀造方法：1、固態法白酒，采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。2、半固態法白酒，采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。3、液態法白酒，主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒的制作方法

白酒制作方法及步驟如下：

1、首先是選擇原料，以高粱為例，我們要選擇飽滿粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，這樣做是為了方便能夠蒸透。

2、在高粱里面加1/4的稻殼，加適量的水拌透，放置兩個小時左右，使材料吸足水。

3、然后放入蒸籠中大火蒸一個小時以上，蒸好的材料應該是熟了，用手捻一捻沒有夾生即可。

4、蒸好的高粱鋪開放涼，涼至20度左右的時候可以加入酒曲，酒曲可以在網上購買，是釀造白酒的酒曲，其實就是一種霉菌。

5、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以后放入酒窖發酵，發酵的室內溫度應該在20度左右為宜。

6、發酵的時間大約4~5天，用溫度計測試，如果發酵材料的溫度達到36~37度，可以結束發酵。

7、接下來就是蒸餾，可以把原材料放入蒸餾機，先留出來的是酒頭，酒精度極高，達到80~90度，逐漸到酒尾的時候酒精度降低。

8、釀好的白酒要經過窖藏，味道才能夠醇厚，也可以用勾兌的方法，使口感豐富。

白酒的制作方法

將新材料、酒、輔料和水結合在一起，為糖化和發酵奠定基礎。取決于甑桶的大小,餃子的原料,淀粉,原料的溫度,釀造過程中,發酵時間等具體情況來決定,表現的成分是否正確,取決于池淀粉濃度、酸度的酒醅的材料和寬松程度是否合適,通?；诘矸蹪舛?、酸度的14-16%的0.6~0.8,潤水分48~50%為宜。

煮粘貼。用烹飪使淀粉膠化。它有利于淀粉酶，也能殺死細菌。烹飪的溫度和時間由原料的種類和破碎程度決定。正常的壓力蒸汽在20~30分鐘內。蒸煮的烹調要求，煮熟而不粘，不生心在里面。經過發酵的谷物混合料發酵后，與蒸熟的酒料同時被稱為“混蒸與燒煤”，早是清蒸葡萄酒的優先級，蒸煮中85~90度的溫度，蒸煮，應保持糊的時間。如果蒸酒與蒸料分開，就叫“清蒸”。

冷卻。蒸熟的原料,由楊渣和熔渣干燥或方法,使快速冷卻,適合微生物生長的溫度,如果溫度5~10℃,溫度應減少到30~32℃,如果溫度在10~15℃,溫度應減少到25-28℃,夏季將發送,直到產品溫度不再下降。

混合發酵的谷物。采用側糖化側發酵的雙邊發酵工藝，對麩皮酒進行固態發酵。在渣滓之后，音樂和葡萄酒母親被加入。酒的數量是由糖化的數量,一般是8~10%的葡萄酒的主要材料,和酒精的量通常是4~6%的材料的總量(即4~6%的主要材料是用于女性)的培養。為了促進酶反應的正常過程，在發酵的谷物中加入水(這種植物稱為灰漿)，發酵谷物的含水量為58%到62%。

在地窖里發酵。發酵的谷物的物質產品入窖溫度應該在18~20℃(不超過26℃)夏天,入池發酵的谷物既不能壓緊,也不能太松,一般在每立方米體積物質發酵谷物的630~640公斤。加載后，用箔條蓋住谷粒，用坑泥封住，再加一層糠。

在發酵過程中，必須掌握產品的溫度，并分析水、酸度、酒精含量和淀粉渣的變化。發酵時間應根據各種因素確定，從3天到4~5天不等。一般來說，當坑內溫度上升到36~37時，發酵就可以完成。

白酒怎么釀造

釀白酒方法如下：

香醇的白酒怎么釀造出來的呢？下面告訴你最簡單的方法。

食材：大米5kg、酒曲25g。

1、首先準備大米，把米洗干凈放在水里浸泡一段時間，然后放在鍋里蒸飯。

2、為了能夠讓米飯徹底蒸熟，當鍋里冒蒸汽的時候，掀開鍋蓋，往里面撒開水，注意撒的水量。蒸熟后，把米飯攤開越薄越好，夏天可以用風扇冷卻。

3、最為重要的一步拌酒曲，稱號適量的酒曲，放入米飯堆里，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。

4、拌好酒曲后，放入缸中發酵，注意放入的過程中不可用力按壓，保持缸中的干凈。裝好后在米飯堆中間挖個圓孔。

5、缸上面用塑料紙封住，等24小時候往米飯里面加水，中間適當的攪拌一下。

6、三周后，進行蒸餾。就可以釀出美味的白酒了。

白酒釀酒的方法步驟

釀酒的方法步驟如下：

主料：糯米1500g。

輔料：甜酒曲4g、涼開水適量。

自制米酒的做法

1、糯米。

2、糯米提前一晚用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。

3、這是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。

4、將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分鐘。

5、糯米要蒸透，蒸好的米沒有硬心。

6、蒸好的米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里自然放涼至溫度在30--40度，用涼開水把米沖散放涼。

7、加入3克甜酒曲，充分攪拌均勻。

8、加入酒曲攪拌均勻后，用勺子一點點壓實，再從中間弄一個洞。

9、往洞洞里撒入少許酒曲。

10、最后再小心的注入洞里一點涼開水，不要倒滿。把蓋子蓋上，室溫下，靜置發酵1--2天。

11、發酵約24小時后，打開蓋子，已經是酒香撲鼻了。

自制白酒的方法？

將新材料、酒、輔料和水結合在一起，為糖化和發酵奠定基礎。取決于甑桶的大小,餃子的原料,淀粉,原料的溫度,釀造過程中,發酵時間等具體情況來決定,表現的成分是否正確,取決于池淀粉濃度、酸度的酒醅的材料和寬松程度是否合適,通?；诘矸蹪舛?、酸度的14-16%的0.6~0.8,潤水分48~50%為宜。

煮粘貼。用烹飪使淀粉膠化。它有利于淀粉酶，也能殺死細菌。烹飪的溫度和時間由原料的種類和破碎程度決定。正常的壓力蒸汽在20~30分鐘內。蒸煮的烹調要求，煮熟而不粘，不生心在里面。經過發酵的谷物混合料發酵后，與蒸熟的酒料同時被稱為“混蒸與燒煤”，早是清蒸葡萄酒的優先級，蒸煮中85~90度的溫度，蒸煮，應保持糊的時間。如果蒸酒與蒸料分開，就叫“清蒸”。

冷卻。蒸熟的原料,由楊渣和熔渣干燥或方法,使快速冷卻,適合微生物生長的溫度,如果溫度5~10℃,溫度應減少到30~32℃,如果溫度在10~15℃,溫度應減少到25-28℃,夏季將發送,直到產品溫度不再下降。

混合發酵的谷物。采用側糖化側發酵的雙邊發酵工藝，對麩皮酒進行固態發酵。在渣滓之后，音樂和葡萄酒母親被加入。酒的數量是由糖化的數量,一般是8~10%的葡萄酒的主要材料,和酒精的量通常是4~6%的材料的總量(即4~6%的主要材料是用于女性)的培養。為了促進酶反應的正常過程，在發酵的谷物中加入水(這種植物稱為灰漿)，發酵谷物的含水量為58%到62%。

在地窖里發酵。發酵的谷物的物質產品入窖溫度應該在18~20℃(不超過26℃)夏天,入池發酵的谷物既不能壓緊,也不能太松,一般在每立方米體積物質發酵谷物的630~640公斤。加載后，用箔條蓋住谷粒，用坑泥封住，再加一層糠。

在發酵過程中，必須掌握產品的溫度，并分析水、酸度、酒精含量和淀粉渣的變化。發酵時間應根據各種因素確定，從3天到4~5天不等。一般來說，當坑內溫度上升到36~37時，發酵就可以完成。

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