刺參，海參綱，刺參科。體長20—40厘米。體柔軟，呈圓筒形，色黑褐、黃褐或灰白。背面隆起，有4—6個大小不等排列不規則的圓錐形肉刺。腹面平坦，有三行管足密布，口位于前端，有20條總狀圍口觸手，體壁內骨骼退化成微小骨片。喜生活于海底巖石下，或藻類叢間，作遲緩運動，有夏眠習性。
采捕時間主要在春季，稱為春參，多從清明前后至6月1日為止；其次為秋季，稱為秋參，多從10月份至12月上旬為止。
(二)采捕規格
應根據市場需求而定，目前市場需求的商品規格為4~6個/千克，個別較大個體達到400~500克/個。
(三)捕撈方式
一般為人工潛水捕撈，也有用小型汽船拉海參網(俗稱“夢耙”)拖捕，作業時應選擇較為平坦的作業區進行，并應選在晴好天氣時作業。刺參的頭部抬起覓食，便于拖入網內。采取輪捕輪放的方式，每年捕大留小，并根據刺參存池量和合理的放養密度在每年追投一定數量的參苗。
(四)采捕時的注意事項
捕期的確定，主要應從繁殖保護的角度來考慮、產卵期應采禁捕。此外，也與刺參的夏眠有關。從產品質量上看，春季捕的海參質量好，商品價值也高,但當海參資源不足時,春季最好不捕。
