以鮮活海參或發制好的海參為原料，在凍干倉內迅速冷凍到零下35—40度，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將海參中的 水分脫干的目的，因而最大限度保持海參的色、味、狀態及營養成分活性。優點：不用發、復水速度快，不用長時間發制，省時省力。重量輕，含水量低，病原菌不 能存活，可以長期保存。