1、 海刺參（刺參科），地名灰參、灰刺參
一般體長20厘米，呈圓筒狀，黃瓜型，橫斷面略呈四角形，體腹面平坦如腳掌，腹面朝地，管足沿腹面排列成不規則的三縱帶，背面略隆起，巨大型圓錐狀肉刺， 排列成4—6個不規則縱行�？谠谇岸似诟姑�，口周圍具有觸手20個。海參的體表顏色和生存環境密切相關，一般背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤 褐色，有的體表為綠色、紫褐色、灰白色、淺黑或淺灰色。參體肥壯、飽滿、順挺、肌肉厚實、肉刺挺拔鼓壯、體表無殘跡，是我國的特有品種，品質好，為我國海 產八珍中的第一珍，種類有綠刺參、花刺參、虹刺參、梅花參。目前價值最高是屬黃海、渤海的刺參，被稱之為“參中之冠”。
2、 梅花參，海參綱中最大的一種，體長可達20公分—1米，背面肉刺很大，每3—11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名梅花刺，也稱鳳梨刺，腹面平坦，管足小而 密，口稍偏于腹面，周圍有20個觸手，背面橙黃色或好橙紅色，散布黃色和褐色斑點，腹面帶赤色，觸手黃色，帶棲息于深3—10米而有少數海草的珊瑚砂底， 泄殖腔中常帶有隱魚共棲，布于西南太平洋。我國產于西沙群島，個體大，品質上佳。
3、 綠刺參，以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產量較多，一般體長30厘米，呈四方柱形，沿著身體的棱角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺，腹面管 足很多，排列成3個縱帶，中央一帶較寬，口大，稍偏于腹面，周圍有觸手20個，體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑 色，管足為灰黑色。
4、 石參（白石參、黃瓜參）分布于西沙群島、海南島海域，一般體長25—30厘米，略呈橢圓形，口偏于腹面，有觸手20個，肛門偏于背面，周圍有5個石灰質小 齒，背面隆起光滑，有稀疏的管足，腹面平坦，管足排列3縱帶，中間一帶較稀，排得較寬，體色變化較大，背面為黃褐色或紫褐色，并有許多灰白色不規則的橫 斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺。
5、 黑參（黑狗參、克參、烏狗參）西沙群島和海南島南部出產很多，體長20—30厘米，圓筒狀，兩端較細，口偏于腹面，周圍有觸手20個，背面疣小，呈管足狀，散足不規則，腹面管足小而密集，排列不規則，體黑褐色或深褐色，管足末端為白色。
6、 白底靴參（赤瓜參、白底靴、靴參）分布西沙群島及海南島南部，廣西北海沿海，體長35厘米，體后部常較粗壯，口大，偏于腹面，觸手25—27個，背面隆 起，散里許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環，體后部更為明顯，腹面平坦，管足密集，體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。
7、 光參，也稱“瓜參”，形似刺參。通�；液稚�，但也有暗褐、濃紫或黃白色的，體壁肉質，表面柔滑�？诘闹車杏|手10個，棲于海中，可供食用。
8、 海棒槌，也稱“海老鼠”，芋海參科，呈紡錘形，長約10厘米，有延長的尾狀部，口周圍有15個觸手，無管足和肉刺，體壁薄，稍能透視其縱肌和內臟。體色灰褐或黃褐，潛居沿岸沙泥中，泄殖腔中常有巴豆蟹生活著，我國南北沿岸常見。
9、 海地瓜芋海參科，體形和體色像地瓜，故名。體呈紡錘形，長4—12厘米，前端較鈍，有15個觸手，后端有一明顯的尾，體呈肉紅色，體壁很薄，半透明，穴居 淺海泥沙中，分布于我國沿海各地以及日本、菲律賓、印度尼西亞等地淺海。識別海參好壞的“火眼金睛”地域不同，海參品質差異很大。
一般體長20厘米，呈圓筒狀，黃瓜型，橫斷面略呈四角形，體腹面平坦如腳掌，腹面朝地，管足沿腹面排列成不規則的三縱帶，背面略隆起，巨大型圓錐狀肉刺， 排列成4—6個不規則縱行�？谠谇岸似诟姑�，口周圍具有觸手20個。海參的體表顏色和生存環境密切相關，一般背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤 褐色，有的體表為綠色、紫褐色、灰白色、淺黑或淺灰色。參體肥壯、飽滿、順挺、肌肉厚實、肉刺挺拔鼓壯、體表無殘跡，是我國的特有品種，品質好，為我國海 產八珍中的第一珍，種類有綠刺參、花刺參、虹刺參、梅花參。目前價值最高是屬黃海、渤海的刺參，被稱之為“參中之冠”。
2、 梅花參，海參綱中最大的一種，體長可達20公分—1米，背面肉刺很大，每3—11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名梅花刺，也稱鳳梨刺，腹面平坦，管足小而 密，口稍偏于腹面，周圍有20個觸手，背面橙黃色或好橙紅色，散布黃色和褐色斑點，腹面帶赤色，觸手黃色，帶棲息于深3—10米而有少數海草的珊瑚砂底， 泄殖腔中常帶有隱魚共棲，布于西南太平洋。我國產于西沙群島，個體大，品質上佳。
3、 綠刺參，以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產量較多，一般體長30厘米，呈四方柱形，沿著身體的棱角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺，腹面管 足很多，排列成3個縱帶，中央一帶較寬，口大，稍偏于腹面，周圍有觸手20個，體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑 色，管足為灰黑色。
4、 石參（白石參、黃瓜參）分布于西沙群島、海南島海域，一般體長25—30厘米，略呈橢圓形，口偏于腹面，有觸手20個，肛門偏于背面，周圍有5個石灰質小 齒，背面隆起光滑，有稀疏的管足，腹面平坦，管足排列3縱帶，中間一帶較稀，排得較寬，體色變化較大，背面為黃褐色或紫褐色，并有許多灰白色不規則的橫 斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺。
5、 黑參（黑狗參、克參、烏狗參）西沙群島和海南島南部出產很多，體長20—30厘米，圓筒狀，兩端較細，口偏于腹面，周圍有觸手20個，背面疣小，呈管足狀，散足不規則，腹面管足小而密集，排列不規則，體黑褐色或深褐色，管足末端為白色。
6、 白底靴參（赤瓜參、白底靴、靴參）分布西沙群島及海南島南部，廣西北海沿海，體長35厘米，體后部常較粗壯，口大，偏于腹面，觸手25—27個，背面隆 起，散里許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環，體后部更為明顯，腹面平坦，管足密集，體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。
7、 光參，也稱“瓜參”，形似刺參。通�；液稚�，但也有暗褐、濃紫或黃白色的，體壁肉質，表面柔滑�？诘闹車杏|手10個，棲于海中，可供食用。
8、 海棒槌，也稱“海老鼠”，芋海參科，呈紡錘形，長約10厘米，有延長的尾狀部，口周圍有15個觸手，無管足和肉刺，體壁薄，稍能透視其縱肌和內臟。體色灰褐或黃褐，潛居沿岸沙泥中，泄殖腔中常有巴豆蟹生活著，我國南北沿岸常見。
9、 海地瓜芋海參科，體形和體色像地瓜，故名。體呈紡錘形，長4—12厘米，前端較鈍，有15個觸手，后端有一明顯的尾，體呈肉紅色，體壁很薄，半透明，穴居 淺海泥沙中，分布于我國沿海各地以及日本、菲律賓、印度尼西亞等地淺海。識別海參好壞的“火眼金睛”地域不同，海參品質差異很大。
