從產地分：
膠東海參、遼東海參、東海海參、黃、渤海海參、日本參、韓國參、朝鮮參、俄羅斯參、北極參等。
從形態分：
刺參、光參、虹參
從加工形式分：
干海參、半干海參、鹽漬海參、鹽干海參、糖干海參、即食海參、美味海參、鮮海參、海參液、海參膠囊、凍干海參等。
1、 根據活海參加工后干濕度，可以把海參分為干海參、半干海參、濕海參。
2、 根據活海參加工后的含鹽情況，分為FD凍干海參、純干海參、淡干海參、鹽參。
3、 鹽漬海參，在鹽漬加工中用火輕重和方法不同，分為拉過鹽、拉缸鹽海參。
4、 海參精深衍生品，海參液，海參膠囊。
5、 根據活海參加工，現以加工方式不同，又出現即食海參，美味海參等。
膠東海參、遼東海參、東海海參、黃、渤海海參、日本參、韓國參、朝鮮參、俄羅斯參、北極參等。
從形態分：
刺參、光參、虹參
從加工形式分：
干海參、半干海參、鹽漬海參、鹽干海參、糖干海參、即食海參、美味海參、鮮海參、海參液、海參膠囊、凍干海參等。
1、 根據活海參加工后干濕度，可以把海參分為干海參、半干海參、濕海參。
2、 根據活海參加工后的含鹽情況，分為FD凍干海參、純干海參、淡干海參、鹽參。
3、 鹽漬海參，在鹽漬加工中用火輕重和方法不同，分為拉過鹽、拉缸鹽海參。
4、 海參精深衍生品，海參液，海參膠囊。
5、 根據活海參加工，現以加工方式不同，又出現即食海參，美味海參等。
