蕎面饸饹的做法

本篇文章給大家談談饸饹面和面的配方比例是多少，以及蕎面怎么和面不會斷又好吃，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蕎面饸饹的做法大全

原料：蕎面、堿面、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。

方法一

饸饹主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆里揉成面團兒。面團兒要揉得恰到好處，最好是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往里蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。做饸饹俗稱軋饸饹，它的工具被稱為饸饹床子，是一個直徑15厘米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子后，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是饸饹了。

方法二

把蕎面倒入盆里，用水調拌均勻，再摻入堿水，揉好扎軟。將饸饹床放于開水鍋上，揪一塊面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內，煮熟撈出即成。筋性強，利口，但性寒不易消化。

蕎面饸饹的做法

制作方法：饸饹的制作方法既不是用手搟，也非用刀切，而是用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）壓制而成的。把和好的蕎麥面，放在饸饹床子里，然后雙手用力壓杠桿把蕎麥面團擠軋成長條在鍋里煮熟后，撈到碗里，加如肉湯，牛肉或羊肉等配好的調料即成。

饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養的食物，富含淀粉、蛋白質、氨基酸、維生素。

P、維生素

B1、

B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。

李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"。

蕎面饸饹面的做法

準備用料：干蕎面饸饹200g、芥末油適量、鹽2g、黃瓜1根、大蒜10g、陳醋4湯匙、油潑辣子1湯匙。

1、準備材料。

2、將干的蕎面饸饹用冷水浸泡軟，煮鍋燒開水將泡好的蕎面饸饹煮1分鐘。

3、撈出迅速過涼水，用流動的水多沖幾遍。

4、將黃瓜切絲，瀝干水分的蕎面饸饹放在黃瓜上。

5、碗中調入鹽、香醋、芥末油、蒜汁、油潑辣子攪拌。

6、將調好的料汁淋在蕎面饸饹上攪拌均勻即可。

蕎面饸饹怎么做

做法一

食材準備

面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

制作步驟

1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；

2、把面盛在碗里打鹵；

3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）

4、油里燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。[1]。

做法二

食材準備

面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

制作步驟

1.把精面粉倒入盆內，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。

3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

蕎麥面給饸烙制作方法

蕎面饸饹陜西非常有名的傳統面食小吃，只要食材有蕎面和羊肉以及土豆和香菜等等，這種面食的特點是韌勁爽口還有辣香微酸。而且吃飯也分為熱吃和涼吃兩種，大家可以根據自己的喜好來進行選擇，蕎面饸饹之所以那么好吃那么受歡迎，最要原因就是和面，那么蕎面饸饹怎樣和面呢?。

第一，蕎面饸饹怎樣和面呢?面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。2、用筷子在面粉中心挖一個小洞。3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。4、用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。5、用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細小面絮。6、把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。7、用筷子把剩余干面粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。8、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。9、揉成表面光滑的面團。

第二，蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。注意蕎面太多，面容易下成節狀。蕎面饸饹的做法步驟：把白面、蕎麥面按3：7比例入盆內，放入水和成面團后，靜置10分鐘餳面。和面。餳好后，搓成10厘米長的圓條。在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內。煮開就好了。

蕎面饸饹怎樣和面呢?按照配方稱量面粉，稱量増筋劑，把稱量好増筋劑直接撒在面粉中，適當混合均勻，然后把食言溶解在水中，和面加點食鹽，有利于面筋的形成。加水和面，開始揉和成光滑的面團。把和好的面團放置醒發30分鐘，機器和面的醒面時間一般為半個小時左右;手工和面的醒面時間可以適當長一些，把醒發好的面團分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。面條一般煮3分鐘左右即可撈出。然后在上面澆上你喜歡的鹵就好了。

陜西美食，涼拌蕎面饸饹的做法是什么？

陜西美食，涼拌蕎面饸饹的做法非常簡單，一般都是買別人加工好的饸饹條，然后加入一些食材和調料攪拌均勻就可以吃了，有的人不嫌麻煩的話會自己制作饸饹條然后做涼拌蕎面饸饹，小編是覺得自己做非常的麻煩所以在這里不過多介紹了，下面小編重點介紹下購買好的饸饹條如何做成人見人愛的陜西特色美食。

一、食材提起準備好

需要準備的食材有買的像面條一樣的蕎面條，還有黃瓜洗凈切成絲狀，調好需要的醬汁，按照一勺生抽、一勺蠔油、一點鹽和辣椒面攪拌均勻放到一旁備用。

二、按照以下步驟一步步操作

首先鍋中放入冷水燒開，然后把購買的蕎面條下入鍋中，大約多2分鐘后把蕎面條撈出放入冷水中過一下，會增加它的韌性，口感會更勁道好吃，接下來就是把調好的醬汁倒入冷卻好的蕎面條中，然后攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友可以再放點辣椒油，這樣一份好吃又有營養的涼拌蕎面饸饹就做好啦。

三、涼拌蕎面饸饹好吃又營養，減肥的也是可以吃的。

蕎面屬于粗糧的一種，熱量是比較低的，像是減肥的朋友也可以多吃一些也不會長胖，并且蕎面條的營養比較豐富，所以小編建議朋友們平時都可以吃，不用刻意控制自己的食量。

綜上所述，陜西美食，涼拌蕎面饸饹的做法特別簡單，新手小白也能做出美味的陜西美食，并且這類食物屬于粗糧熱量低，所以減肥的朋友也可以敞開肚皮吃，小編的愿望就是吃遍祖國的萬千美食，小編的家鄉是信陽，信陽也有很多口感獨特的美食，希望以后能有機會給大家介紹更多美食，讓我們一起做一名可愛的吃貨。

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